依據衛福部國民健康署2017至2020年「國民營養健康狀況變遷調查」結果發現，維生素 D 的攝取狀況方面，男女在3歲以上的各年齡層未達建議量的比例偏高。
台灣人缺乏維生素D的程度取決於不同的因素，包括年齡、性別、生活方式、季節、陽光曝曬情況和飲食習慣。以下是一些可能導致台灣人維生素D不足的主要因素：
1.陽光曝曬不足：台灣位於亞熱帶地區，但許多人在室內工作或學習，限制了他們對陽光的暴露。陽光是主要的維生素D來源，因此缺乏足夠的陽光曝曬可能導致維生素D不足。
2.皮膚顏色：較深的皮膚顏色的個體在陽光曝曬下合成維生素D的能力較差，因此他們可能更容易缺乏維生素D。
3.季節性變化：在冬季，台灣的陽光較少，所以在這個季節，人們容易缺乏維生素D。
4.飲食習慣：雖然一些食物中含有維生素D，如魚、蛋黃和動物肝臟，但台灣人的飲食中可能缺乏這些食物，特別是對於素食者和純素主義者來說。
5.老年人：老年人的皮膚對陽光的反應可能降低，並且他們的飲食習慣可能不足以滿足維生素D需求。
維生素D不足可能導致骨骼健康問題，如骨質疏鬆症，並可能影響免疫系統的功能。為了確保足夠的維生素D攝取，一些人可能需要考慮飲食補充劑。然而，維生素D補充劑的使用應該在醫生或營養師的建議下進行，以確保劑量和持續時間是合適的。
總之，台灣人缺乏維生素D的程度因人而異，但許多人可能需要注意他們的維生素D攝取量，特別是在陽光曝曬不足的情況下。如果您符合以上所述的情況一種以上，便建議考慮補充適量的維生素D2(素食)或D3(葷食)。
以下也特別討論適合素食者補充維生素D的菜單。這些天然食材含有天然的維生素D，而非添加的維生素D：
1.曬乾蘑菇：曬乾的蘑菇、香菇，含有較多的維生素D2。您可以在曬乾的蘑菇陽光下曝曬，以增加其維生素D2含量。
2.黑木耳：黑木耳是另一種植物性食品，含有維生素D2。
3.維生素D來源的蔬菜：某些維生素D來源的蔬菜，如切菜、菠菜和花椰菜，可以提供少量維生素D2。
4.植物油：蘑菇、黑木耳和蔬菜通常可以更好地吸收維生素D2，當它們與一些植物油（如橄欖油或椰子油）一起烹飪時。這些油有助於提高維生素D的溶解度。
5.豆腐和豆類：儘管維生素D含量有限，但一些豆腐和豆類也含有少量維生素D。
但請注意，這些食品中的維生素D2含量通常相對較低，因此維生素D2補充劑可能是素食者確保足夠攝取的重要選擇。如果您打算完全依賴食物來獲得維生素D，則需要保持飲食的多樣性，以確保維生素D的充分攝取。同时，要確保充足日照以幫助合成維生素D。
非素食者補充維生素的選擇相對多元很多。除了上述的食物之外，還可以考慮以下材料:
1.魚類：脂肪魚如鮭魚、鱒魚、鲈魚和金槍魚是很好的維生素D來源。通常，新鮮或罐装的魚中含有較高的維生素D含量。包括魚肉在您的飲食中，以增加維生素D的攝取。
2.蛋黃：蛋黃中含有維生素D，所以添加雞蛋到您的飲食中是一種方式。
3.動物肝臟：肝臟，特別是牛肝或鹿肝，含有維生素D。您可以製作肝臟食品，例如肝臟湯或肝臟醬。
4.乳製品：牛奶、酸奶、乳酪和奶油等乳製品中通常含有維生素D。葷食者可以包括這些食品在飲食中，以增加維生素D的攝取。
5.牛肉：牛肉中含有維生素D，因此食用瘦牛肉是一種選擇。
值得注意的是，魚和蛋黃中的維生素D通常是維生素D3，而乳製品中的維生素D通常是維生素D2。維生素D3更容易從皮膚中合成，但維生素D2也有助於滿足維生素D需求。飲食多樣性和平衡對於確保充足的維生素D攝取是非常重要的。